Stompetoren Jong

De jonge Stompetoren kaas is circa vier weken oud. Deze kaas is nog erg zacht en soepel. Het is daarom van belang dat het rijpingsproces goed in de gaten gehouden wordt. De jonge kaas moet meerdere keren per week op de planken gekeerd worden zodat de kaas mooi zijn ronde vorm behoudt. Hierbij moet de kaas voorzichtig behandeld worden. De kaas geeft een heerlijke geur af bij het aansnijden en smelt haast op de tong.

De lekkerste kaas van Nederland komt uit Noord-Holland

Stompetoren is een plaatsje in Noord-Holland. Stompetoren kaas wordt onder andere gemaakt van melk van koeien die in de omgeving van dit dorpje grazen. De kaasmakerij die van deze melk kaas maakt staat dichtbij Stompetoren in de plaats West- Beemster.

Noord-Hollandse melk is bij uitstek geschikt om kaas van te maken.

De frisse zeewind voert zuivere lucht aan en de klei grond zorgt voor vruchtbare groene weiden. Dat vormen uitstekende voorwaarden om een smakelijk zuivelproduct te produceren waar de kaasmakers minder zout aan toe hoeven te voegen.

Cono Kaasmakers stimuleert haar melkveehouders door middel van een premie om hun koeien daadwerkelijk in de wei te laten grazen. De koeien die in de wei grazen zijn gezonder en hebben minder stress dan koeien die het hele jaar op stal staan. Kaas gemaakt van melk van weide koeien is daardoor gezonder, maar ook romiger en smakelijker door o.a. zachter melkvet.